LOMO DUROC

Het Duroc ras heeft als belangrijkste uiterlijke kenmerken de lange donkere haren en zwart hoeven of zoals de Spanjaarden het verwoorden: “pezuòas negras”
Het grote culinaire geheim van de Duroc de Batallé zit echter onderhuids: een perfecte infiltratie van vet in de spieren waardoor het vlees onvergelijkbaar mals, sappig en smaakvol is. Voor de exclusieve restaurants en  restaurateurs die dit superieure varkensvlees op waarde weten te waarderen hebben wij vooralsnog twee delen in het assortiment opgenomen: de filet (lomo) en het haasje. Beide spieren hebben een uitgebalanceerd en hoog aandeel intramusculair vet. De lomo koppelt een volle smaak aan een aangename beet en is ronduit lekker. Het haasje is botermals en heeft een uitermate verfijnde smaak.
Wij hebben voor de import van dit Spaanse varkensvlees gekozen voor een toonaangevend Spaans familiebedrijf  dat het Duroc ras het respect geeft dat het verdient; “Grup Batallé”. Sinds 1962 kiezen zij resoluut voor het 100% Duroc ras, dus zonder kruisingen. Het bedrijf beheerst de hele keten vanaf het fokken van het Duroc ras tot het uitsnijden en verpakken. Door onze samenwerking met dit Spaanse topbedrijf kunnen wij de kwaliteit garanderen die het Duroc ras verdient

Meer info over Duroc de Batallé

THE DUKE OF BERKSHIRE

Het geheim van The Duke of Berkshire

Het geheim van de uitmuntende vleeskwaliteit met superieure smaak van dit authentiek “zwien van vruger” zit in de unieke combinatie van het wereldberoemde Engelse Berkshire ras met andere Engelse varkensrassen. Berkshire varkens zijn duidelijk herkenbaar door hun overwegend zwarte kleur, witte poten en snoet en ook een wit puntje aan hun staart.

Authentiek varkensras

Boerenzoon en varkensarts Kees Scheepens was als specialist op de hoogte van het bestaan van dit bijna uitgestorven ras. In Engeland zijn er nog een paar honderd originele dieren verspreid over een twintigtal fokkers. “Ze worden daar vooral om esthetische redenen voor op het erf of het landgoed gekweekt en niet direct omwille van het fantastische lekkere vlees,” vertelt Kees Scheepens die een restant Berkshire varkens met originele bloedlijn kon kopen en daarmee begon tekweken. Om het geheel professioneel te ondersteunen werd al snel samengewerkt met varkenskweekbedrijf Danis in Koolskamp. Dit was het begin van een prettige samenwerking om The Duke of Berkshire in Europa op de culinaire kaart te zetten. En zo werd The Duke of Berkshire geboren.

Uniek smaakkarakter

Aan de basis van de unieke smaak en vleeskwaliteit liggen de zeer aparte genetische eigenschappen van het Berkshire-ras dat bijvoorbeeld ervoor zorgt dat spiervezels smaller en fijner zijn, maar ook dat de textuur van de vetcellen bijna wasachtig is. ”De sappigheid en de zoete smaak van het vlees hebben te maken met de uitzonderlijke en ongewoon hoge Ph waarde van het vlees,” aldus de gepassioneerde varkenskweker Kees Scheepens. “Eens versneden verliest het geen vocht wat vooral keukenchefs waarderen.”

Hoogste scores

In wetenschappelijke studies wordt het Berkshire ras overigens geroemd om zijn fysiologische en smaaktechnische kwaliteiten. In een onderzoek in bijvoorbeeld het tijdschrift "Meat and Science" vergeleken wetenschappers alle bekende varkensrassen op basis van meetbare kwaliteitsparameters. Het Berkshire ras behaalde in maar liefst 19 van de 22 onderdelen de hoogste of beste score.

Gezonde voeding en stressvrij leven

Vreten zoals een varken is als uitdrukking zeker van toepassing op het Berkshire ras gezien het feit dat de voedselopname veel hoger ligt dan bij de meeste andere soorten; dat verklaart ten dele de verkoopprijs die hoger ligt dan voor ander varkensvlees. Daarnaast werpt een Berkshire zeug slechts vijf tot zes Berkshire-biggen wat maar de helft is van een gemiddelde worp bij andere varkens. Vanaf de geboorte zie je wel dat Berkshire biggen sterker gebouwd zijn dan andere rassen. “We brengen ze groot met een vegetarisch meergranen voeder en geregelde testen wijzen uit dat de vleeskwaliteit constant is en blijft,” vertelt Stefaan Lambrecht van varkensbedrijf Danis.

Goede zorgen en gunstige levensomstandigheden

“De varkens leven zowel bij Kees als bij ons in een gesloten circuit waardoor ziektekiemen van buitenaf weinig of geen kans krijgen,” onderstreept Stefaan Lambrecht. “Bij mensen overheerst de gedachte dat snelle groei een slechtere smaak oplevert. Voor een aantal gevallen is dat juist maar bij onze varkens is de groei wat trager daar er duidelijk meer en smakelijk vet wordt aangezet. Door de goede zorgen, gezonde levensomstandigheden, aangepaste groepshuisvesting en de afwezigheid van groeiremmende ziekten gebeurt dit ook nog eens op een eerlijke manier. Bij The Duke of Berkshire zit er nog smaak in het varken en wij zorgen ervoor dat de varkens zich in de meest gunstige omstandigheden kunnen ontwikkelen.”
 

>> MEER INFO DUKE OF BURKSHIRE INFO