CHARCUTERIE SCHOTES EN BUFFETEN

Vleesschotel subliem
Een waaier van de fijnste vleeswaren van het huis: rund- en varkensgebraad, kalfsvleesbrood, honingham, fijn sneetje seizoenspaté met bijhorende confituur, peterselie- en Parijse worst, Gandaham, verschillende soorten salami’s, gebraden kipfilet en 3 salades. Het geheel verrijkt met Zuiders garnituur.
€ 9..95 pp.

Gastronomische buffetschotel
Gevulde tomaat met Noordzee garnaaltjes, hoeveham met seldersla, wit van de Landes kip, 3 feestsalades van het huis, rund- en kalfsgebraad, feestterrines met confituur, waaier van 8 fijne vleeswaren (mortadella, felino, pain d’Ardenne, Parijse worst, gebakken bacon, kalkoen met zilveruitjes, pancetta en kalfs-
surprise, parmaham met cavaillon). Het geheel verrijkt met Zuiders garnituur.
€ 15.90 pp.

Buffetschotel à la carte
Gevulde tomaat met grijze garnalen, carpaccio van gerookte zalm, opgerolde beenham met knolselderslaatje, wit van kip, gebraden rund- en kalfsgebraad, eendenmousse met bijhorende confit, San Danielle ham met cavaillon en 3 feestsalades van het huis. Het geheel voorzien van dagverse marktgroenten (Italiaanse tomatensla, boontjes met notenvinaigrette, komkommerslaatje, Monte Carlo, selderslaatje, aardappelsla). Assortiment sauzen (tartaar, look, cocktailsaus en pikant). Assortiment verse mini broodjes.
 € 20.95 pp.

Carrousel van terrines
Een pleade van de fijnste wild- en feesterrines verrijkt met bijhorende confituren en feestgarnituur.
€ 9.95 pp.

Aperitief

Mini bladerdeeggebakjes met kaas, zalm, kip curry of champignons                                                         

Mini worstenbroodje van puur kalfsvlees

Mini pizza (vegetarisch)                                                                                                                          

Gevulde kerstomaatjes met kaas                                                                                                           

Kaboutermutsjes met kruidenkaas (gevuld paprikaatje)

Mini peppadew met kruidenkaas

Gevulde olijven met kaas

Katerhapjes (mini haringhapje)

Batoentjes (geitenkaasje in een jasje van gedroogde ham in olie)

Een ruim assortiment olijven: met look, met piment, zwarte olijven, italiamix, …

Quiche: zalm en prei, lorraine, geitenkaas of courgette

Tapasschotel (min. 4 personen)                                                                                                              

  

Een amuusje om uw gasten te verrassen

Canneloni van gerookte zalm: zalmrolletje met mousse van gerookte forel                                        € 2,25

Tartaar d’amuses: een fijne rundertartaar met olijfolie, basilicum,

grof zeezout uit de Camarque, ruccola en Parmigiano Reggiano                                                      € 2,25

Fantasie van gerookte zalm: tartaar van gerookte zalm met preisliertjes en bieslookvinaigrette            € 2,25

Rivierkreeftjes met zoete zontomaatjes en cocgnacsausje                                                               € 2,25

Mousse van eend met gemengde sla en confit                                                                               € 2,25

Ook tal van seizoenhapjes à la carte (oesters, asperges, barbecue, ...)

 

Dessertenbuffet aan € 6,90 pp.

Dessertenwandeling: kleine glaasjes met chocolade-mousse, javarnais, bavarois of naar wens gemaakt

Buffetten (vanaf 15 personen)

Klassiek buffet aan € 19,95 pp.

Rijkelijk gevulde garnaalschotel met Noordzee garnaaltjes, Spaanse serranoham met meloengarnituur, fijne sneetjes wit van kalkoen met fruitgarnituur, kalfsgebraad met Franse boontjes en honingmosterd vinaigrette,

rundergebraad met garnituur, hoeveham met knolselderslaatje en carpaccio van gerookte zalm.

 

Fijnproeversbuffet aan € 24,90 pp.

Rivierkreeftencocktail, zalm “Belle-Vue”, carpaccio van gerookte zalm, fijne sneetjes gestoomde en gerookte

kalkoenwit, Parmaham 15 maanden van het huis Villani met Franse meloen, verse beenham met farmersalade en  mousse van eend met confit.

 

Buffet subliem aan € 29,90 pp.

½ kreeft “Belle-Vue”, zalmmootje “Subliem” met snippergroentjes en bieslooksausje, cannelloni van gerookte zalm met mousse van heilbot, rivierkreeftenslaatje,

scampibrochette van de chef, parmaham 18 maanden met Franse meloen, waaier van de fijnste Ardeense pasteien met bijbehorende confit, mousse van eend met porto, carpaccio van gerookte kip met vinaigrette en beenham van het huis met Franse sla.

 

 

Alle buffetten zijn voorzien van een ruim assortiment marktverse groenten, sauzen en

broodassortiment.

 

 

Feestelijke aanvulling van uw buffet

Als deze buffetten kunnen naar wens samengesteld

worden of aangevuld worden met

Warm buffet aan € 7,60 pp.

Waterzooi van kip of kalfsblanquette of haantje op Bourgondische wijze of kalfstong in madera of ragout van lamsvlees met seizoensgroeten of tongrolletjes op Normandische wijze of scampi’s van de chef of soepjes naar keuze (asperge velouté, crème van Italiaanse tomaatjes, witloofcrème, bisque, heldere bouillon).

Ook tal van seizoengerechten à la carte.

Vanaf 25 personen kunnen meerdere warme buffetjes

gecombineerd worden.

Alle variaties zijn voor u op schotel gegarneerd (min. 4 personen).

F
E
E
S
T
E
N

I
S

E
E
N

K
U
N
S
T